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臭豆腐 腐乳(简单做)(0/12)
老豆腐切成2cm方块,沥干水分,铺上纱布,冬天常温下(8℃左右室温)自然放置1周(夏天2-3天,太久会坏掉),等待豆腐自然腐化。
表面铺上一层纱布,防止落灰,放置3天后,豆腐表面开始变黄,豆腐表面开始有粘液,空气中也开始有臭豆腐的味道了。
自然放置7天,打开纱布看看,每一块豆腐表面都变黄,可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了,那么可以开始后面的步骤了。
将半碗高浓度白酒,盐,辣椒粉都摆放好,可以密封的容器洗干净沥干准备好。 每一块豆腐放入白酒中滚一圈。
再放入盐中滚一圈。
放入辣椒粉中滚一圈。
沾过白酒,盐,辣椒粉后的豆腐,整齐放入容器中。
码放整齐。
倒入香油,淹没豆腐,形成密闭空间。
密封保存,等待25天在室温下自然发酵。
放了20天后的臭腐乳!
一大块老豆腐做的腐乳,可以做20来小块腐乳,能吃上一个冬天。 腐乳(臭豆腐)盐重,慢慢吃,喝粥或者吃馒头,清汤面或者肉汤面的时候,分出3块左右,每人夹上半块,可入味了!