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川味凉粉（豌豆凉粉）(17/18)
什么牌子无所谓，一定要买豌豆淀粉
首先我们用一个盆子称出100克豌豆淀粉
加入清水A，也就是300克，搅拌均匀
另一个可以放在灶上加热的锅，注入清水600克，灶上加热
调开的淀粉水
当水滚后，我们开小火
一边搅拌一边加入我们调好的淀粉水，使用之前再调调，使淀粉无沉淀
随着慢慢搅动，水淀粉逐渐成半透明的糊状，一点颗粒都没有，即可停火，全程搅拌都要用小火
搅拌的时候动作不要太大，裹进去气泡后，回头凉粉会有孔洞
准备一个模具，盆子，大碗都是可以的，我认为即便不抹油也是零脱模压力，我个人不喜欢碗，我喜欢方方正正的模具，所以就是用这个硅胶盆了，比较好切，切出来一根是一根
我们把淀粉糊全部倒入模具，轻轻震震，即可放入冰箱冷藏，我这个模具半小时后就能冷藏的很好
轻轻倒出
想切块切条都行，刀上抹点水更好切，要不QQ的
我喜欢切条
当然口味你个人随意，愿意吃辣可以多放一点红油，不能吃辣素拌也很好吃
再撒点小葱齐活
这个调料，在下厨房购买的，不管做面条还是凉拌菜，特别增加口味，我认为自己家调不出来，也是川味凉粉的灵魂所在
如果实在没有，就想好怎么配，自己喜欢就好