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5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕(6/10)
首先,我们先混合液体部分,加入过筛好的低粉,这里我们使用后蛋法,个人觉得这样的方法最大的好处是面糊疙瘩少
分蛋后打入蛋黄,“Z”字搅拌均匀即可,备用
蔓越莓干用低粉轻轻处理下,可以有效防止果干过重沉淀
多一个蛋清比例会让戚风更加轻盈,均匀的小气孔,会如我们在品尝云朵 蛋白霜:1.在稍微大一点的打蛋盆里放入五个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,放入蔓越莓果干,你也可以先倒入模具中一部分面糊后再撒蔓越莓果干,这样蔓越莓果干也不会沉淀
装入模具,四寸模具正好可以做三个
170度,中下层烤25分钟,一点都没回缩,根据个人烤箱适当调整就好
美美哒,可以打包送人了
如云朵般的口感,酸酸甜甜来自蔓越莓戚风蛋糕!