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桃酥(配方2.猪油低粉版)(2/18)
将低粉，泡打粉和小苏打粉混合均匀。
冷藏猪油用勺子取出，放到案板上缓几分钟。
用勺背或者手转圈调化。
放糖在猪油上，先用勺背划圈，使二者初步混合，直接上手擦也可以。
用手划圈擦猪油和糖使二者融合，糖慢慢化开，借助刮板翻匀，后期用双手捧起混合物，一点点把混合物搓成淡奶油状。
分两到三次加入蛋液，借助刮板把蛋液都融合进糖和油的混合物中。
这是融合均匀的猪油。把混合均匀的面粉放到猪油旁。分多次，一次把少量面粉放到猪油上。利用混合过程这时可以预热烤箱，190°C。
用手轻轻压面粉，使面粉和猪肉一点点混合。
一点点加粉，并用手压。
并借助刮板，把混合面团从底向上翻，手和刮板配合把面团都混合均匀。
如此混合好的面团会混有空气，比手揉的面团更疏松。面团不可能是光滑的，这种有裂纹的状态是正常的。
把面团搓成长条，切成小块。一个约44-46克，可分割出14个。
把面剂拢成小球，摆到烤盘上。
用食指压出一个小坑。不要把球整个压扁。
可以摆上核桃仁也可以不摆，或者撒点黑芝麻也可以。
上下火，184°C烤17-18分钟。刚烤好的桃酥是软的，不要着急拿桃酥，会碎掉。实在着急，可以用刀板托着桃酥底把桃酥移出来。放一会，桃酥就变硬了，可以把桃酥翻过来，方便底部的水份散出。
不点的小球，可以长到半个手大小。
夜晚时候的小点心，配花茶，特别温馨。