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#令人羡慕的圣诞大餐#波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕(20/38)
先做红茶蛋糕胚:材料称重好,蛋黄蛋白分离
牛奶加热,拆开红茶包将红茶叶倒入牛奶里浸泡10分钟
红茶牛奶、色拉油、盐放入盆里
手动打蛋器打至乳化
筛入低筋面粉
Z形搅拌至无干粉颗粒
倒入蛋黄液
拌均匀,红茶蛋黄糊完成
蛋白加入糖
打发至硬性偏软状态
将三分一蛋白霜放入红茶蛋黄糊里切拌均匀
再倒入蛋白霜里
切拌均匀
倒入模具里,震出气泡
入烤箱中层135度60分钟(根据自家的脾气调整温度时间)
烤好拿出,震盘出气,再倒扣晾凉
50g珍珠
800g水烧开后放入珍珠煮15分钟
关火焖10分钟
捞出珍珠放入凉开水里浸泡,让珍珠口感更Q弹
锅里150g水、20g黑糖浆10g红糖
再捞出浸泡过的珍珠,煮至糖汁浓稠
晾凉备用
红茶黑糖奶盖酱: 20g牛奶加热放入红茶包泡10分钟泡出更浓茶香味
红茶奶、红糖浆倒入盆里
放入2g盐、3g糖
倒入200g淡奶油
打发到6成发,这个要自己掌握好,先中档打发4成再转低档慢慢观察。 打发好的红茶黑糖奶盖酱倒入裱花袋里,剪口备用
蛋糕中间挖出一块
挖出的蛋糕切二片
将一片放回底部
挤上红茶黑糖奶盖酱
再盖上另一片蛋糕片
从中间挤出外
用抹刀抹面
放上黑珍珠
网红就是这么简单
流心适中,不会太奔放又不会太老实