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水煮肉片(2/11)
里脊肉切薄片 生抽 料酒 盐 胡椒 顺时针搅拌 腌制
鸡蛋清 豌豆粉 搅拌成乳白胶着状
淋入肉片搅拌均匀充分吸收
准备佐料：葱段 葱花 大量蒜末 少量姜米 泡椒末
配菜洗净 切段备用
刀口辣椒：️锅底少量油 将大把辣椒和小把花椒 炒焦 再剁碎
锅底留油将配菜炒熟 加盐 捞出
适量热油 将佐料炒香 豆瓣酱炒出红油
加水烧开 下肉片 再烧开 加盐上味 白糖提鲜 胡椒面
熟后捞出 原汤末过所有菜品
将刀口辣酱 姜米 葱花依次铺在上面（蒜末一定要在辣椒上否则无法激发蒜香 辣椒会糊） 油七成热 淋在上面