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豆花鱼｜红艳香辣(13/14)
切断鱼头，紧贴鱼骨片下鱼身，沿着鱼的纹路切成薄片
鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味
再加入蛋清和淀粉上浆
鱼头鱼骨剁成小块
热锅热油，放入鱼骨煎至两面金黄
倒入开水和姜片，熬煮15分钟，直至汤变奶白色，过滤鱼骨待用
锅中放入4大勺食用油烧热后转小火，加入葱段、八角、山奈，小火浸炸至葱段变金黄色，关火捞出
再开小火炸香花椒和干辣椒，倒出葱油
将内酯豆腐沥干水分，切成小片放入大碗，放入微波炉高火加热1-2分钟
热锅里下2大勺葱油，加入姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
加入鱼汤烧开，加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味
将腌制好的鱼片放入，用锅铲轻轻推开打散，关火用余温将鱼片煮至变白捞起
把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗，将鱼汤再次烧热，淋入碗中
撒上炒香的辣椒段、花椒，浇上烧热的葱油，撒上香菜开吃