1.白菜一分为四，在根部切开后掰开就行。泡一下冷水，这样湿叶子更容易吸收盐分。 2.半杯粗盐，撒在每片叶子上，白菜帮处盐多撒一点。 3.每30min把白菜翻过来一次，大概2-3次，腌大概2h，然后用冷水洗净。完全沥干。 4.酱料：凉白开＋糯米粉放入奶锅，不断搅拌，小火煮开。冒泡沸腾后，加入白糖，搅拌均匀至融化。关火。 5.白萝卜、胡萝卜切丝，韭菜切段。 6.蒜、姜、洋葱料理机打碎。倒入鱼露、虾酱挤汁切碎、辣椒粉。混合均匀倒入蔬菜丝，搅拌均匀。 7.把酱料抹在每片白菜叶上，放入泡菜罐，按压，挤出空气。室温发酵1-2天后，放冰箱冷藏发酵。时不时检查，按压泡菜，保证白菜浸泡在汤里边。