加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。
*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。
往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。
3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。
*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。
腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。
*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。
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