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酸菜豆腐鸡(5/9)
鸡腿或琵琶腿洗净泡水去除血水解腥。
剔了鸡肉的骨头，加姜、葱、几颗花椒煮成高汤备用。
鸡块用盐葱姜腌制半小时备用。
酸菜用清水过滤三次去掉些咸味。
将豆腐、金针菇分别汆水备用。
锅中倒入少许油放些花椒葱姜爆煸鸡块。放少许生抽。
加入过滤好的酸菜煸炒出香味。
倒入备好的大碗，加入骨架高汤。隔水蒸十五分钟。
关火放少许香菜，鲜红小椒做点缀！