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干锅花菜·家常做法(5/12)
两种酱混和好，腊肉切片，干葱(形似小洋葱，可以用洋葱代替)切几瓣，姜切大片，葱白段切两块，鲜红椒切条(配色用，呈味作用小，也可不用)，花菜撕成大朵，茎切条。
蒜瓣去皮，拍一下出裂纹，不要拍碎。
干香料备好。
热油炒熟腊肉片，把腊肉的肥油煸出。
腊肉比较肥，出的油多，这样是最好的。投入干葱瓣，大蒜，葱白，姜炒出焦色，再把花椒八角干辣椒投入炒出糊香味儿，最明显的是干辣椒变糊。
加入花菜，大火，快速不停的翻炒，如果油很快炒干，为防止糊锅，可以酌情加点水继续翻炒。
炒到水分收干花菜半软，准备下料。
这步骤下料要快，糖，生抽，老抽，鸡精一气呵成下入，加入鲜红椒快速翻炒出锅。
装到方便加热的容器中，我用的是不怕明火的搪瓷盆，如果家里有大一点砂锅最好。
卡式炉开小火加热。
锅底的汤汁较少(所以叫干锅，有干香味儿)，所以注意小火烧，防止烧干。
开吃。