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干锅花菜·家常做法(9/12)
两种酱混和好,腊肉切片,干葱(形似小洋葱,可以用洋葱代替)切几瓣,姜切大片,葱白段切两块,鲜红椒切条(配色用,呈味作用小,也可不用),花菜撕成大朵,茎切条。
蒜瓣去皮,拍一下出裂纹,不要拍碎。
干香料备好。
热油炒熟腊肉片,把腊肉的肥油煸出。
腊肉比较肥,出的油多,这样是最好的。投入干葱瓣,大蒜,葱白,姜炒出焦色,再把花椒八角干辣椒投入炒出糊香味儿,最明显的是干辣椒变糊。
加入花菜,大火,快速不停的翻炒,如果油很快炒干,为防止糊锅,可以酌情加点水继续翻炒。
炒到水分收干花菜半软,准备下料。
这步骤下料要快,糖,生抽,老抽,鸡精一气呵成下入,加入鲜红椒快速翻炒出锅。
装到方便加热的容器中,我用的是不怕明火的搪瓷盆,如果家里有大一点砂锅最好。
卡式炉开小火加热。
锅底的汤汁较少(所以叫干锅,有干香味儿),所以注意小火烧,防止烧干。
开吃。