葱姜蒜和大料洗净待用。鸡腿冷水入锅，加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋，大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右。
煮到最肥的部位能用筷子插进去即可。这个过程大概15分钟，鸡肉很容易熟，不要煮太久，鸡皮容易煮烂噢！
煮好的鸡腿拿出来立刻放入事先准备好的冰水中浸泡，激一下鸡肉，这样会更好吃。
生花生米放入不粘锅，小火加盖焖5分钟左右，期间翻动几次。
焙熟的花生米放凉装入保鲜袋，用擀面杖稍微擀成花生颗粒，稍微大点，不要擀太碎～
小碗里放入辣椒油，倒入大蒜和热油，一起搅拌均匀。没有辣椒油的，也可以用辣椒粉，热油放到辣椒粉里爆一下即可。
加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀。可以自己尝尝咸味，根据自己口味调整～
鸡腿用刀切小块码在碗里，淋上调好的酱汁，放上花生碎，点缀上香菜即可。
