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客家清炖鸡(4/5)
新鲜宰杀的走地鸡收拾干净控干水
用盐均匀的抹遍鸡肉内外，这一步一定要狠下心来多抹点
将红枣和花旗参塞入鸡的腹腔，姜片均匀放入。盖保鲜膜冷藏腌制2小时左右
煮锅加足量水，将装鸡的大碗放入，再加入凤球唛浓缩鸡汁碗不用加盖，直接盖上锅盖就行，隔水炖，让蒸汽进入碗内，水烧开后转中小火炖约1.5至2小时即成。
炖出来的鸡汤香浓但会比较咸，可以煮面煮菜，不适合直接喝，但鸡肉非常鲜香入味。实在不喜欢过咸的，可以将腌制好的鸡在水笼头下快速冲一下，去年部分盐。