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酱骨架 (4/5)
大蒜整粒、生姜拍破、小葱切段,调味料和香料提前准备好。我之所以上这个图,是因为里面用到的禾然有机豆瓣酱味道很好,无链接,超市自行购买
骨架最好选整条的前排脊骨,要大块足量味道更香浓。用冷水浸泡半小时,洗干净血水,凉水入锅,水宽点,开后打去浮沫
焯过水的骨架捞出备用,砂锅热锅凉油,小火下葱白、姜和蒜炒香,下香料炒香,下冰糖和豆瓣酱
炒至酱香飘出,下葱叶,加凤球唛味极鲜酱油提味去腥,再加适量开水
放入骨架,加开水至将将没过骨架,大火烧开后转小火炖约40分钟。或者炖至自己喜欢的软烂程度,最后汤汁收少即可。剩余的汤汁过滤后可放煮好剥皮后的鸡蛋,浸泡过夜后非常好吃