1、五花肉和纯瘦肉一起绞成颗粒状（2肥8瘦，看个人口味可以调整比例）
2、所以调料倒入肉馅
3、土豆淀粉倒入水调开，断断续续倒入肉馅。
4、边倒入水淀粉，边顺的一个方向搅打上劲，肉馅偏干，再少量一点点加水，搅打肉馅，使肉馅水润一点，一个是方便灌肠，一个是吃的时候肉比较多汁鲜嫩。
5、冷藏腌制，过夜，第二天拿出来肉馅如果有点干，再加少量的水，搅打肉馅。
1、肠衣清水反复洗几遍，找见肠口，对水管冲洗肠衣内部，顺便检查漏水情况。
2，最后泡花椒，大料，一点点料酒泡肠衣。泡20分钟。去肠衣异味。
3、灌肠器口先涂一点食用油润滑，然后找肠衣口开始套肠衣。
1、套好肠衣，开始灌肠，等肉出来一些，排掉空气，再扎口。不过，有空气也没关系，后续可以扎洞排气。
1、灌好以后，分节扎棉线，再有空气的地方，拿针扎洞，然后滚动揉一下肉肠排气。
2、在通风口晒10个小时。（温度大概13度左右，避免太阳暴晒，我做的时候正好多云阴天）味道过高晒的话，会变臭，最好风扇吹4个小时。
1、冷水下锅煮，一开始中小火
2、等有白色泡沫浮起来，转小火慢煮40分钟，等肉肠浮起来，就可以捞出来。（中途不断撇白沫）
3、全程保持沸而不腾，火大会导致爆肠。
4、这一步可以上锅蒸，但是水煮可以过滤掉一些杂质和异味。但是蒸肉肠味道更浓一些。看个人习惯吧
1、捞出肉肠放凉，最后放在温度低一点的地方，这可以使皮脆一点。
2、彻底凉后，去除棉线，装保鲜袋冷冻保存。吃的时候，解冻煎，炒都可以。
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