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雪花牛轧奶芙（熬糖版）(9/28)
鸡蛋液、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉和盐一起放入厨师机，注意这里的蛋液要控制好量，可微微调整10g以内的份量。
将面团揉成团，无粉末颗粒，厨师机3档5分钟。
揉好以后取出面团，在揉面垫上撒少许薄粉，揉光滑后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
然后将面团擀成一大块长方形。
上面撒少许薄面粉，折叠面皮。
将面皮切成3-5毫米的细长条
再撒面粉
全部分散抖几次，防止面条粘在一起。
烧油锅，锅底开始冒泡的时候，油温就差不多了。中火即可。放入奶芙条
炸至微微金黄即可取出。一份的量大约是350g奶芙条。可以做一次牛轧奶芙。后面熬一次糖的量，可以用300-350g奶芙条。是刚好够用的。
制作熬糖牛轧。黄油先隔热水液化
这里需要先称量好奶粉，奶芙条和坚果需要放入烤箱中层80度保温。打糖的蛋白也需要提前准备到无水无油的容器中。 然后准备一个不粘锅，放入细砂糖、水和麦芽糖，麦芽糖可以用水怡替代，开始中大火熬糖，到糖水混合后升温，开始冒大气泡的时候，转小火，不要搅拌。防止结晶。一直加热到糖温118度，113-118度的时间有点慢，所以需要耐心。麦芽糖太冷 不好挖出来，就用热水泡一下杯子。然后再开盖子挖麦芽糖就很好挖了。
刚开始熬糖的时候，需要将蛋清先慢速打至鱼眼泡。然后加入10g细砂糖，高速打发至干性发泡，这里不需要先打大全干，要预留一点，8分即可，因为一般打好了，糖还没到温度，如果打的太硬，等会加糖再打就很容易打得很粗糙。
糖的温度到达118度立即离火，右手中速继续打匀蛋白，然后左手开始倒入糖浆，一边倒入一边慢速打发。也可以先倒入一部分，再打匀，分次打糖，不过最好不要超过3次，时间一久糖也硬了。
加入液态黄油，继续打匀。
撒上奶粉，这里的90g奶粉可以加入10g芒果粉或者其他粉，需要什么口味加什么口味。但是一定需要提前混合均匀再倒入盆中。
再倒入80度烤箱中层保温的奶芙条和巴旦木仁，最后放入芒果碎，芒果碎不要保温，直接用。一热就软了
全部拌匀后整形，倒入不粘烤盘中，按平。上面撒上芒果碎。然后完全冷却后切块。上面撒一点奶粉就好。
芒果巴旦木口味奶芙就做好了。将
抹茶口味做法，就是把抹茶粉和奶粉先混合好。
全部搅拌均匀
加入到打好黄油的糖中，再放入保温的奶芙条和南瓜子仁，一起拌匀。
拌好拿出来，再烤盘上整形，带不粘手套比较好操作。整形好，上面撒一点南瓜子仁，这个南瓜子仁也需要保温，不然沾不上去。撒点奶粉就好了。也可以切的时候再撒。
将奶芙切成3cm左右的大小，方形，即可。
草莓口味就是把草莓粉和奶粉混合均匀，倒入到打好的糖中，然后再倒入保温的奶芙条和开心果仁，再放入常温的草莓碎，一起拌匀
整形
切块。撒奶粉即可。
三种口味网红雪花牛轧奶芙就做好了。