猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水份减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。(其实应该切小丁，但我用的是提前切的冻肥肉片，没解冻，不好切，就冲洗一下放水里一起煮了。并不影响品质。)
熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。
把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬
大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。千万不要着急开盖，会被溅伤，要待锅中无声音，再用滤网把油渣捞出放入碗中。准备一个超细滤网，把液体猪油趁热通过此滤网倒入大碗中，这样可以过滤掉细细的油渣，得到纯猪油。
滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
得到的猪油渣同样放入碗中，吃不完的部分，用保鲜袋扎紧，放入冰箱保存。
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