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圣诞花环面包(9/16)
后盐后油法把面团揉至扩展阶段即可。
揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
发酵好的面团排气,分割三等份,滚圆,盖上松弛30分钟。
面团擀开,翻面,压薄底边。
从上至下卷起来,再搓长条。
要搓成65—70厘米长。
三根的顶端捏紧。
编成辫子。尾端也捏紧。
放在烤盘里。烤盘用的是学厨28*28厘米的方形烤盘,可以在烤盘里铺个油布,但是别铺油纸和锡纸,铺了油纸再调整的时候不太方便,面会粘油纸的。不铺油布也可以的,反正是不沾烤盘,直接放在干净的烤盘上也行。
可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度30—35度,发酵30分钟。
发酵至原来的1.5倍大就可以。手指沾点干面粉在面团上按个小坑,看到小坑会回弹,但是没有完全恢复,还能看到有一点小坑就差不多可以进烤箱了
放入烤箱中层,上下火170度烤20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节哦!表面上色后可以盖上锡纸。
烘烤结束就放在烤架晾凉即可。
我最满意的一个
然后再装饰上彩绳,铃铛什么的,表面撒一些糖粉,旁边再放点圣诞装饰物,就可以啦!