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中种.吐司(6/6)
中种面团,面粉+酵母+纯牛奶,和面。冷藏17小时。
主面团 除色拉油,面粉+酵母+纯牛奶+蛋白+糖+盐+中种面团小块,揉面。加油,揉面。分三份,揉圆,松弛十五分钟。整形,擀成长长的椭圆,翻面擀几下,两边折起来,擀几下,从上面卷下来,放入模具,发酵。
表面薄涂蛋液牛奶。烤箱150度,先加盖锡纸烤18分钟,在去掉锡纸烤7分钟。烤25分钟,一开始表面硬硬的,后来就软了,里面很软。有酸味。下次尝试烤35分钟。
去掉锡纸
上色
或155度,烤40分钟,盖锡纸30分钟,上色10分钟。这次无酸味。中间涂了两次蛋液混牛奶。