姜、蒜、葱白切丁，小米椒切圈，准备八角桂皮如图，蒜叶切段。

大闸蟹一切二，洗净沥干，在有肉的的地方沾上淀粉备用。热锅7成热油，倒入大闸蟹煎至变色。

热锅温油，小火加入姜蒜葱白小米椒、八角桂皮及一勺豆瓣酱炒出红油。改大火，倒入大闸蟹翻炒，喷入料酒、白糖，加清水沫过大闸蟹，水开煮干是加盐，蒜叶及少量鸡精，收汁装盘。