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大理石紫薯吐司 | 我们又做了101款面包, 好吃到哭!(10/16)
将紫薯切成小块,放入锅中隔水蒸熟后去皮。
秤取100克熟紫薯,趁热加入黄油和糖拌匀,再用手持搅拌器打成泥
装入小号保鲜袋(宽17-18cm),擀平成正方形放入冰箱冷藏,约二十分钟。
这次我们使用厨师机进行揉面,首先加入干性粉类原料,用钩子略微搅拌,再加入水,使用低速模式搅拌至均匀。开至中速模式,搅拌至面团比较光滑的状态。
看到表面比较光滑后,加入黄油,使用低速模式继续搅拌。
最后再调到中速,搅拌至面团呈出膜状态。
啦啦啦~出膜就是这个样子啦!
一次发酵条件:温度22-25度,湿度80%最合适,时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
如何判断发酵完成:面团体积变成原来的1.5-2倍,用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡,或者面团一碰就塌掉,有明显的酸味说明发酵过度。面团始终要保持紧致光滑有弹性的状态。
面团擀成25cm左右的正方形,将片状的紫薯馅放到面团中间
将准备好的紫薯馅料包裹在面皮里,注意边缘要压紧,避免馅料溢出,
将包好馅料的面团擀成长方形,长度比模具略长,之后折叠成三折。
放置一段时间待松弛后,重复上述操作,擀长,折三折。
最后一步,待面团松弛后,略擀长,切成一端相连的三条,编三股辫,放入模具中。
二发温度可以比一发略高,32度左右,约70分钟。85-95分满。二发完成面团要饱满,略有弹性。
180度,放在烤箱下层,烤30分钟