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特色大盘鸡(待客最佳首选)(2/11)
切菜,切肉,备好材料。如果不使用高压锅,记得把土豆切块不要太大。 (切菜时小心手)
鸡肉冷水下锅,水开去除杂质。
捞出甩尽水份,静置。
(最重要的一步!!)给鸡肉上色。好看才好吃。 一只鸡倒一汤勺油, 半只鸡倒半汤勺。 油温7成冒烟,倒入白砂糖适量。 用汤勺底慢慢搅拌,均匀搅拌化开。 当黄色冒泡的瞬间倒入鸡块。 如果错过会变黑。如果错过了不用担心。 关火捞出杂质。 开火倒入白砂糖即可。
倒入鸡块翻炒,炒开倒入干辣椒。 爆炒炒出香味。
倒入花椒,生姜片炒出香味。 (可以放2,3个大葱块)
倒入土豆,翻炒 炒透(可以看出土豆边缘的颜色跟中间颜色差,等炒半透明即可) 翻炒过后 倒入辣椒酱,蚝油。 继续翻炒。 (这里我选择的是自制辣椒) 小贴士:用大干辣椒 泡入热水中 泡软 剁成酱。
倒入几块小葱块和大蒜,小抄出香。
倒入适量淹没过鸡肉土豆。 水开调味,倒入调料 调料:盐,鸡精,味精,五香,白胡椒。 尝尝味道,味道可以按自己口味。 (独家秘方:倒入半汤勺香醋) 小贴士:一定要水开调味。
盖上锅盖,调中火,闷5分钟。 开锅尝试用汤勺捣一下土豆能不能轻松捣开。 如果不行继续闷锅3分钟即可。
出锅前倒入大葱,青椒,红椒。翻炒1分钟。 (出锅)