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东北垮炖鱼(4/5)
鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨,去淋巴 切段后备用。
葱切段,蒜切片,生姜用刀拍一下再切,大料两瓣,花椒十几粒,红辣椒三只
锅烧热放入食油少许,之后先放入大料,有些香味后再放花椒、红辣椒,红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜,注意辣椒不要炸糊,这时候锅里的香味四溢
将鱼放入锅内翻炒一下,烹入白酒,再放酱油和醋,盐、糖少许,加高汤以没过鱼肉两公分为宜,依口味酱油和醋可多放一些,也可放入黄酱一勺,更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚,将拍碎的蒜末撒入锅中,然后即可出锅,香菜可以切碎撒入盘中,味道更好!卖相不错吧,这道菜鱼肉嫩滑,味道浓厚,咸鲜酸辣甜,可谓是五味俱全!