鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨，去淋巴 切段后备用。
葱切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料两瓣，花椒十几粒，红辣椒三只
锅烧热放入食油少许，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、红辣椒，红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜，注意辣椒不要炸糊，这时候锅里的香味四溢
将鱼放入锅内翻炒一下，烹入白酒，再放酱油和醋，盐、糖少许，加高汤以没过鱼肉两公分为宜，依口味酱油和醋可多放一些，也可放入黄酱一勺，更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚，将拍碎的蒜末撒入锅中，然后即可出锅，香菜可以切碎撒入盘中，味道更好！卖相不错吧，这道菜鱼肉嫩滑，味道浓厚，咸鲜酸辣甜，可谓是五味俱全！
