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这一次,要做出超好吃的抹茶蜂蜜蛋糕。(4/12)
首先准备原料。 图左:低筋面粉和抹茶粉。 图右:牛奶和切成小块的黄油。 ☆牛奶用量很少,没有的话用等量水代替也可以。
鸡蛋提前从冰箱拿出来回温,鸡蛋打入干净的碗里,加入蜂蜜和糖。将碗坐在热水里,使鸡蛋升温。 ☆全蛋在40℃左右更易打发,所以鸡蛋提前回温并且坐在热水里,可以让打发更容易。 ☆注意不要让水进入到打蛋碗里。
用打蛋器高速打发。
随着打发的进行,蛋液会变得越来越膨松,体积变得越来越大。整个打发的时间根据蛋液温度、搅打速度、鸡蛋新鲜程度等而不同。2个鸡蛋大约需要8分钟左右。 ☆如果你将配方加量,打发的时间也会随之变长。鸡蛋要打发到足够的程度,才能做出膨松细腻的蛋糕。
一直打发到蛋液变得足够稠厚和稳定。可以用下面这个方法测试蛋液是否打发到位:提起打蛋头后,用打蛋头上滑落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字并保持一段时间不会消失。 ☆如果你有君焙厨师机,可以用厨师机代替打蛋器进行打发。用打蛋笼高速打发4分钟左右即可。 ☆虽然全蛋打发要比打发蛋清更慢更困难,但只要持续搅打是可以打发成功的(尤其是如果用热水使蛋液升温)。如果你的鸡蛋一直无法打发到这个程度,可能是打蛋碗不够干净(有油或者水),也可能是鸡蛋本身的问题,请更换新鲜的鸡蛋再试。
抹茶粉和低筋面粉混合以后过筛,筛入打发好的蛋液里。
用刮刀快速拌匀。从底部往上大幅度翻拌,速度尽量快一些,尽可能在短时间内让蛋液和面粉充分混合,避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
牛奶和黄油隔水加热或微波炉加热直到全部化成液态(这一步可提前做好),取少量拌好的面糊,跟牛奶黄油混合拌匀。 ☆如果将黄油换成等量植物油,可省略加热的步骤。
将拌好的牛奶黄油面糊倒入大碗面糊里,再次拌匀,蛋糕面糊就做好了。 ☆你也可以直接将牛奶黄油液体倒入面糊里,跟面糊拌匀。但液体和面糊混合均匀比较费事,新手容易导致消泡。所以可以提前取一小部分面糊跟牛奶黄油混合,得到一份跟大面糊质地相似的面糊,再混合就比较容易了。
面糊倒入6英寸蛋糕圆模里(模具提前抹油防粘)。
抹平表面,提起蛋糕模在台面上震两下,震出大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤大约30分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。取出来,冷却后脱模即可(不用倒扣冷却)。 ☆你可以将配方分量翻倍制作8寸蛋糕,烘烤温度降低至160℃,烘烤45分钟左右。 ☆不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
完成!