三黄鸡洗净切掉头部和鸡爪。用厨房纸巾将鸡身擦拭干净，鸡腔内部也同样用纸巾把血水擦干。（这一步很重要，鸡腔内部如果留有残余血水鸡肉会有腥味。）
擦干的鸡身刷一层食用油。（这一步可以让烘烤过的鸡皮呈现焦脆通红的状态。）
鸡身和鸡腔内部均匀涂抹约2/3的胡椒盐。腌制4小时以上。
洋葱切小块，同蒜瓣和一把百里香塞入腌渍好的鸡腔内部。
烤盘的清洁方法：长时间不用的烤盘清理，可以用厨房纸巾浸湿，涂抹上一小撮小苏打。敷约30秒。然后用厨房湿巾擦干净即可。
用厨房湿纸巾擦拭烤箱内部，清理干净，避免异味。温度调至200度，预热约10分钟。
鸡腿骨用绳子扎好固定。放到烤盘上，送入烤箱烘烤1小时。
土豆和红薯清洗干净切滚刀块。混拌剩余的胡椒盐。加热平底锅，倒入食用油略微煎炒上色。
烘烤1小时候的鸡肉拿出，周边放上土豆红薯块。再次放入烤箱。230度烘烤30分钟上色。完成。
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