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砂糖麻花面包(13/14)
后油法厨师机揉面至不易破的薄膜即可。
揉圆室温发酵。
室温约1小时发酵至2-2.5倍大，手指戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
取出排气后分成16份，松弛15分钟。
将面团搓细搓长，如果回缩就是松弛不够，继续松弛直至长度不再回缩，大约35cm左右，太短编不出来辫子。取2根面团，如图放置。这个是2股辫子。
下面那根，右边搭到左边，左边搭到右边。上面那根，在上面的向下搭，下面的向上搭。依次重复。
简单说就是左右互换，上下互换，依次重复，最后底边捏紧防止二次发酵和烤制的时候崩裂。
做好后码放烤盘中，烤箱二次发酵，下面放碗热水。
大约40分钟发酵至1.5倍大取出，刷蛋液。
撒砂糖。
烤箱预热，180度18分钟左右。上色后盖锡纸。
出炉后晒凉密封保存。
成品图
成品图