全麦咖喱鸡肉软欧面包(5/20)
先来制作咖喱鸡肉馅: 鸡胸脯洗净,去掉筋膜和脂肪,切成小块。
锅内热油加入鸡胸脯肉。
炒至变色加入咖喱块、酱油、适量水
等鸡胸脯肉开始浓稠的时候,加入少许糖,最后翻炒至浓稠即可。
装入容器中,放置室温之后,放入冰箱冷藏完全凝固后菜能使用。
面团材料除黄油外,按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机,酵母最后挖个坑放进去
厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以,揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团,转3档15分钟即可
揉出能拉开有韧性且不易破的薄膜即可。
滚圆放入容器,盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵,温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度,发酵至2.5倍大。
发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉
平均分成6等份。
滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的面团擀成牛舌状。
将擀好的面团翻面,取60g鸡肉馅放入。
在铺上30g左右的芝士。
像包饺子一样从左右两侧捏起来,捏实,翻过来整形成橄榄状,
依次做好,收口向下反骨烤盘。 烤箱内放一碗的热水,温度保持在35-38度之间,湿度85左右,发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度
发酵好的面包取出筛上面粉,用锋利的小刀,割出你喜欢的花纹。
烤箱预热10分钟以上 180度上下火,烘烤25分钟左右 观察上色,满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱,大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
成品