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南瓜奶豆(2/18)
去皮南瓜切成小块。
冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。
用勺背按压过筛，得到细腻的南瓜泥。
倒入25g奶粉。
拌匀，让奶粉和南瓜泥充分混合。
把8g细砂糖加入分离的蛋清中。 注意搅拌碗要无水无油，并且蛋清中不能夹杂有蛋黄，否则会打发失败。糖有助于打发稳定性，不建议去掉。
挤入几滴柠檬汁去腥提鲜，增加风味。
用电动打蛋器搅打至蛋清出现明显纹路后，加入12g玉米淀粉。
继续打发至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋白糊带出直直的尖角。
把蛋白糊拌入南瓜糊中。
用翻拌、切拌的方式拌匀。 注意不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。
迅速倒入裱花袋中。
在袋嘴剪出一个小口。
平底锅刷一层薄油，先不忙着开火。
快速的在锅里挤入小豆豆。
挤完豆豆后再开小火，盖上锅盖焖煎至底部凝固微黄。
挨个翻个身子。
继续小火煎至两面微黄，就可以出锅咯~ 一次吃不完的，可以密封装罐，两三天内吃完。注意尽量不要接触到空气，否则会受潮变软影响口感。