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酸奶小蛋糕(17/20)
蛋黄跟蛋白分开
蛋白倒进打蛋盆
蛋黄加入10克白砂糖
搅拌均匀
加入玉米油，搅拌均匀
加入酸奶，搅拌均匀
加入低筋面粉
翻拌至无颗粒，注意不要搅拌，以免起筋
蛋白加入几滴柠檬汁，剩下的40克糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至起粗泡加入1/3糖
搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3白糖
搅打至起纹路时加入做后1/3白糖
再继续搅打至9分发提起打蛋头呈小三角形
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀
再将拌好的面糊倒入蛋白里
上下翻拌或者切拌的方式拌匀，不能画圈，以免消泡
装入裱花袋
挤入蛋糕杯9分满，放入130度预热烤箱130度烤20分钟，转160度烤30分钟，取出震两下排排热气
细腻不塌的酸奶蛋糕
内部组织很软