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下饭一流!顺德鲮鱼煎酿辣椒(3/19)
把鲮鱼鳞刮净,洗净
用厨房纸吸干
尽量吸干水分
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把吸干水的鱼肉切片(不要切太厚,否则鱼刺太长,切片的目的是为了把鱼刺切碎)
放入料理机打碎,因为工作关系一定要用,若家里没有料理机,可以用刀剁,口感更好。
加入盐,油,糖,淀粉,葱粒
同一个方向搅拌(一定要顺着同一方向,不能乱拌,鱼肉会散,没弹性,鱼肉渣,这个很重要)
(接下来是很重要的步骤,鱼糕好不好吃的关键就在这里) 我们用手把所有鱼糕兜起来,提高往碗里砸,注意力度,否则溢得到处都是,再重复同样动作,反复五六次(俗称“挞鱼糕”),直至鱼胶出来即可,你会感觉到明显的胶质黏在手上,用保鲜膜包好放一边备用。
把辣椒洗净,从中间切开两边,去芯去籽。
取适量鱼糕,酿入辣椒中,确保每一个位置都酿入鱼糕。
逐点地加入鱼肉知道填满,抹平,压紧。
注意边缘的缝隙,否则后期煎的时候肉容易掉。
取少量玉米淀粉(生粉)
薄薄地拍在酿好的鱼糕上。
淀粉可以防潮,薄薄拍一点淀粉,可以让鱼糕煎起来更脆,煎鱼同样可以用这个方法。
不粘锅里加入适量油,开中小火慢慢热锅,同时将辣椒排好(肉面朝底),用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟 (这里我没有煎辣椒面,如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下,但时间不能太长,辣椒熟过头会黄)
在锅中加点油,把蒜蓉爆香,加入豉油煮开,淋上,两碗饭下肚。 若嫌麻烦,可以直接淋上豉油,一样美味。
完成,希望你们喜欢这顺德美食。