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台湾爆款熬糖版原味奶香牛轧糖(4/18)
1、先准备各种原料和工具。 食材要提前准备好 放到附近 尽量避免手忙脚乱
首先熬煮糖浆将糖浆用料中的水怡250g 细砂糖90g 海盐1g 清水40g 倒入一个厚底的小奶锅中. （海盐， 提升牛轧糖的味道层次，一点点即可 熬煮糖浆的奶锅， 最好选择厚底的。）
中火加热至沸腾 （110℃）， 转小火熬煮至糖浆温度 达到140度。 使用温度计测量温度时， 要注意不要碰到锅底 或者锅壁； 偷偷告诉各位 一个小技巧哦， 如果没有温度计， 可以用筷子蘸一块糖浆 丢进冷水中，用手去捏， 如果糖浆变的脆硬即可。 但是学姐还是 推荐新手 还是使用温度计哦， 毕竟测温这一步很关键的哦。
在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：38g蛋清加12g细砂糖
打蛋器低速打出鱼眼泡感觉。
打蛋器提高速，打至硬性尖角状。
静等糖浆熬至140℃时
接着把煮至140℃的糖浆倒入蛋白霜中，一定要边倒边搅拌
用电动打蛋器快速搅打均匀
微波炉融化黄油
接着把融化好的黄油，放入蛋白霜中用电动打蛋器混合均匀。
加入奶粉，
先用刮刀翻拌均匀，接着带上手套揉搓成团
放入自己喜欢的坚果
带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把坚果揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。
塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，
我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。
切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存，橙子良心推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装，真的是超级美腻呢。