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肉松面包卷(汤种法)(0/6)
首先制作汤种,面粉和水倒入不粘锅,混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状(锅边有小气泡,锅铲划过有划痕),关火,降至室温覆盖保鲜膜备用,也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌,防止粘锅 接着揉面,主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机,初级扩展阶段加入盐和黄油,继续揉出手套膜,揉圆,发酵
发酵到2倍大,手指蘸干粉,不回缩不塌陷就ok
擀成正方形模具同等大小,我是用的28cm金盘,注意厚薄均匀。 二次发酵到2倍大,注意温度是35到38度,湿度是70%到80% 用叉子叉出小孔,然后涂上蛋液,撒上芝麻和香葱
烘烤,提前预热烤箱,200度13分钟,上色即可 翻面,涂上一层沙拉酱和肉松,稍微放凉后趁温热卷起,可借助油纸和擀面杖,也可用手卷。在靠近自己这面的面包斜切一点点,并距离自己这面5cm左右划上一刀注意不要切断,方便卷起 连同油纸一起裹紧(可借助擀面杖挤的更紧),定型2小时以上
切成卷卷,两面沾上沙拉酱和肉松,松软可口的肉松面包卷就成啦
哇,美味看得见哦(´-ω-`) 来,咬一口