花生眉豆鸡脚汤(
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新鲜鸡脚洗干净,剪掉指甲。
瘦肉洗干净切片。
花生眉豆洗干净稍微泡水,沥干备用。
红枣洗净去核,陈皮泡软去白囊,姜切片备用。
鸡脚飞一下水(“飞水”即清水煮开后放入鸡爪煮半分钟,至鸡爪略变色、收紧就行了),去除血腥味,洗净备用,煮鸡爪的水就倒掉不用了
砂锅装上足够的水烧开,把飞过水的鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、红枣,姜片和陈皮放入砂锅中,大火烧开后,转中小火煮十分钟,去除表面的血沫。
调成最小火,期间不要经常揭开锅盖,让它慢慢炖1.5~2小时,起锅时加入适量的盐就可以了。