排骨浸入冷水中泡20分钟，沥水。用刀在排骨肉上切三四刀，便于入味。
备好姜，葱白段(含绿心)，八角，丁香，桂皮，小茴香和红曲粉。请点图片看大图，不方便称量克重的朋友，可以看一下大致的调料比例。
锅中放油，烧热，放入排骨煎出焦色。可倾斜锅，让油集中炸排骨，注意炸好一面儿排骨，要翻动排骨炸其他面儿。同时注意油温，持续加热会使油温过高，注意降低火力，防止排骨被煎炸糊掉。
煎炸出焦色的排骨推到锅边，放平锅子。油就回到锅底了，放入姜，炸到边缘微微起焦边儿。
加入清水没过排骨，烧开；再放入糖，各种香辛料和红曲粉，转小火至少炖一个小时。
一个小时后，甚至更长时间后，加入适量盐(盐比平时做菜多放一点点)；待汤汁收到小于一半水量了，开大火收汁。
装盘后，淋汁儿，撒熟白芝麻。入口咬破芝麻时，可增加香味层次。
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