蛋清和细砂糖拌匀，至砂糖溶解。蛋清和砂糖搅拌时不需要打发打发尽量使用刮刀搅拌，避免带入较多空气，拌匀即可。
面糊在冰箱静置松弛，还可以让面粉中的淀粉吸收更多水份，同时较低的温度也能是使面糊中的黄油变得浓稠，便于塑形。
铺面糊时可用勺背沾少于水，防粘连。面糊要铺薄，烤出的薄脆才香脆，杏仁片尽量选择单片的，便于更好受热。
保鲜膜盖住冰箱静置半小时以上取出，用勺子挖出平铺在烤纸上，160度上下火烤12分钟左右实际转140度15分钟左右，至整体金黄色。
杏仁瓦片周边上色后注意观察，适当调节温度，防止温度持续过高影响成品，如果上色过快，可适当降低温度。
烤好的薄脆要彻底冷却后立刻密封保存，防止返潮回软。一旦回软，会影响口感，需要重新回炉160度3-5分钟
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