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干煸鱿鱼须(
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鱿鱼须用清水多泡会儿,中途换两次水。再加白醋用手多抓抓,这样可以把鱿鱼须的粘液洗掉。用刀刮一刮须子,再用清水冲洗干净控水备用。
鱿鱼须子焯水,水里加一些料酒,变硬捞出改刀,把须子都分成一根一根的。
须子里加盐和淀粉,使每个须子都裹上淀粉,过几分钟撒上一点点水,在裹一层淀粉。
把芹菜过下油去生味,也可以过水焯一下。
热锅热油把鱿鱼须撒在锅里,有大油花就证明油温正好,先不要搅拌,炸1分钟左右在用筷子搅拌,炸到发干有脆脆的声音取出。
留底油小火炸香花椒干辣椒,加鱿鱼须和芹菜翻炒,加少量酱油翻炒均匀出锅即可。