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奶昔包(12/15)
中种面团材料入面包机揉均匀后,室温发酵到两倍大。发好的中种面团切成小块,再和(除盐、黄油外)主面团材料一起揉到扩展阶段。
加入盐和黄油,揉至完全阶段。能拉出薄膜状态即可。
将面团滚圆,盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
开始制作奶酥皮 黄油软化后加入糖粉混合均匀,加入过筛好的奶粉、低筋面粉。揉成光滑的面团。
将面团分成三份,其中两份,分别加入抹茶粉、可可粉。
揉匀后,得到三种不用的酥皮。将面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏备用。
取出醒发好的面团,分割成150g的面团,滚圆后盖保鲜膜继续醒发20分钟。
酥皮面团从冰箱取出,擀成薄的面片。 把菠萝皮盖在面团上,翻转,右手捏住面团稍微用力,将菠萝皮压扁。 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的包住面团。
依次完成后,将面团摆入烤盘中。放入温暖湿润处,进行发酵。
等待发酵的时间可以制作奶昔馅。 将软化的奶油奶酪和糖粉打发,加入炼乳,搅拌均匀。再缓慢的加入酸奶和淡奶油搅打均匀即可。 奶昔馅装入裱花袋备用。
面团发至2倍大即可。
放入预热好的烤箱,上下火160度,烘烤15-18分钟。出炉后,放在晾网上晾凉。
等面包完全冷却后,用锯齿刀在面包上划“井”字,不要完全划到底。
裱花袋剪小口,在切开的缝隙中挤入奶昔馅。
最后再点缀上珍珠和蔓越莓即可。