将中种所有材料放进搅拌盆里和成面团。注意一下:方子里我写了一个蛋黄,因为我的蛋黄刚好20g,如果你的蛋黄不到20g的话,就用蛋清加到20g
这个面团和完以后会感觉比较干,不容易揉光,没关系,不光也行。如果你和我一样对把面团揉光有执念的话,可以先盖上保鲜膜,让它水合静置10分钟,再用手揉几下就很容易光了。揉好后团圆
放入容器和保鲜袋中密封好,先在室温下醒发20-30分钟,确定面团有微微长大以后移入四度冷藏发酵17-22小时
期间准备一下果干。就切碎一下就好,也有市售切好的,更方便。至于用什么品种就是你个人喜好问题了,我用了菠萝干,小红莓干,葡萄干和糖渍橘皮。加入朗姆酒拌匀腌制。烘烤的时候酒精会挥发,只会有淡淡的酒香留下,但是如果你实在不喜欢或者家里没有的话也没关系,直接用果干也是可以的。
当面团出现规则的面筋后放入主面团B里的盐和黄油。黄油要事先室温软化。继续揉面至黄油被吸收,面团至扩展阶段
下面准备杏仁蛋白糖。将杏仁蛋白糖的所有材料放入容器,用刮刀压拌成团即可
平均分成两份,用保鲜膜包裹并搓成直径约3厘米的长条,冷藏备用
面团揉到表面光洁,可以拉出均匀的薄膜,并且戳开边缘整齐就可以了。
等分成两份后团圆,撒手粉,盖保鲜膜松弛10-15分钟
取出松弛好的面团,在案板上撒少许手粉,将原来的底面朝上,用手按压成椭圆形,不要按薄
烤箱预热上下火170度(风炉150度),中层烤20-25分钟
烤好后取出,放在烤架上。这个时候真的已经香到惨绝人寰
将中种所有材料放进搅拌盆里和成面团。注意一下:方子里我写了一个蛋黄,因为我的蛋黄刚好20g,如果你的蛋黄不到20g的话,就用蛋清加到20g