取2颗青苹果，去皮，去籽，切成1.5厘米厚的苹果片备用；
油温烧至180度左右，下6片云吞皮炸至金黄色，捞出控油；
热锅，下50克红糖、30克淡盐黄油、15毫升柠檬汁，加入苹果片、3颗八角，用中小火两面各煮3分钟，酱汁开始变浓稠后盛出；
先在盘底浇上一点酱汁，依次码上苹果片、脆皮，点缀上青柠檬皮和薄荷叶，用喷枪炙烤一下，让苹果片的边缘微焦；
将干净无油的玻璃碗放在热水锅上，碗里放入两颗蛋白和50克糖，借助热气让糖融化，并使蛋白熟成至60度左右；接着用打蛋器高速打至硬性发泡，质地粘稠呈倒钩状，抹在脆皮上面，用喷枪快速烧一下，使表面有淡淡的咖啡色即可。
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