包菜整理掉外面的脏叶，不用洗。一个切成六瓣，如图大小
找一个比较大的桶，把切好的包菜整齐、严实的码入桶里，最好不要有缝隙
码放菜的同时，烧一锅水。水开后立马倒入码放菜的菜桶里
找一个可放入桶里的平盘，再找一个装水的大桶（类似大油桶，主要是起到重压的作用，也可用其他重物，比如干净的石头）。先放入平盘，再放上装满水的桶。就这样重压着放置两三天后，菜变酸，就可以捞出煸炒实用
泡好的酸菜捞出洗净，切小条状，挤干水分。再准备几个干辣椒
加入调味品继续翻炒（耗油，味极鲜适量，由于调味品都有咸味，我没再加盐，如果口味稍重的，可再适当加点盐）
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