排骨放入锅中加水煮开，去腥味去血水。排骨捞出，洗净，沥干水分。 >>并没有焯出多少浮沫，肉够新鲜，品质不错，不焯水是可以的。

锅中加少许油，放排骨翻炒，炒到排骨微微泛黄。

加入料酒，酱油，糖，醋，水。这里的调味量是重点，料酒：红烧酱油：糖：醋：水=1：2：3：4：5，其中糖和醋的比例还可以互换。喜欢醋味重一些的，别一下子将醋放完了，留一些醋，快出锅放，醋味浓些。 >>红烧酱油别买草菇老抽，做红烧菜出来是一团黑，怎么都美不了。

大火烧开，小火慢慢把汁收的差不多干，中途去翻拌几次。急的话，并不是非得把汁收的差不多，熟了就行。