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发面椒盐饼(11/15)
面粉(含酵母)分次加水挑成雪片状，水量根据自家面粉吸水量在推荐用量基础上增减。
揉成光滑不沾手的面团，盖盖放温暖处醒发，至体积膨大出现蜂窝孔。
利用饧面的时间，切好葱花，大一点的葱断炼葱油用。椒盐放到面粉中混合。
葱段和油一起加热，把葱炸糊，葱弃掉。
热油倒入椒盐面粉碗中，用筷子搅拌均匀。
面团取出轻柔几次，搓成长条。
分成大小一致的剂子，取第一个剂子擀成方片状。其余的剂子放一旁醒一下。
面皮上抹油酥，撒葱花。
卷卷，收口处用手捏住封口。
再卷成螺丝状，之前的收口要包在里面。
把结尾处收到螺丝卷一侧，翻倒，压到底面。
光面向上，用擀面杖轻擀成圆饼。做好一个再取第二个剂子，做饼。以此类推，做好的饼盖保鲜膜放一旁。
锅中放少许油，中火烙。
第一个饼一面烙好，翻面；放第二个饼胚下锅。注意锅温，宁可小火慢烙，不可大火烙糊。
出锅。