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山药鸡蛋糕——宝宝辅食(8/8)
烹制方法:蒸 参考月龄:8个月以上 操作时间:8分钟
山药去皮切块,红枣剪碎。 >>红枣的加入增加风味,有红枣甜香。1岁以下宝宝,妈妈们先将红枣煮一煮,去皮,取红枣泥。
食材放料理机一起打发,没看错,靠料理机搅拌打发,打完能看得出来,比之前高了近一倍。
碗中垫一层油纸,山药糊倒入,冷水上锅蒸15分钟。 >>可以刷油,可以垫这种烘焙油纸,有时候柚妈犯懒不想刷油干脆垫一张油纸省事。 有些妈妈问过,什么时候冷水上锅?什么情况需要热水上锅?柚妈答:一、做一些用打蛋器打发鸡蛋蓬松起来的蛋糕、米糕类时,由于蓬松的蛋液一旦跟面粉/米粉接触,就在慢慢消泡,为了避免更多的消泡,蛋糕液一做好立马要放到热蒸锅中;二、做一些靠酵母发酵的食物,比如包子、馒头、发糕,冷水上锅开始蒸,还能让酵母随着温度升高慢慢活跃起来,一般到达60度以上会死亡。如果直接热水上锅,可能一入锅酵母就死了;三,还有很多时候冷水上锅和热水上锅都可以。
锅盖下压一块蒸笼布防止水汽滴落。这么做类似于给碗盖一个保鲜膜。
出锅啦,膨大了些,还有一个个小孔洞。
切的时候很明显感觉到松软。
能拿在手里吃的手指食物,有红枣味道不寡淡。鸡蛋和山药都不能用其他替代,因为鸡蛋和山药都是可以打发的,共同让这糕点松软。如果没有山药做出来的是鸡蛋羹,没有鸡蛋只打发山药倒是见过,但我没试过。