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7寸中空原味戚风蛋糕(1/17)
准备好材料
先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
牛奶加入玉米油搅拌至乳化状
筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
再加入蛋黄，搅拌均匀
拌匀的蛋黄糊
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡
提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
翻拌或上下拌匀
把拌匀的蛋糕糊倒入学厨7寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡
放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟
烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模
成品图
图二