鸡爪放入高压锅，倒入没过鸡爪的水，放入一半香料和一半（6勺）料酒，大火压8分钟（从高压锅喷气起开始计算），关火后不开盖再浸泡20分钟。
高压锅压鸡爪的汤汁不要扔，留着后面用。
压好的鸡爪裹上保鲜膜放入冰箱冻冷层冷冻约30分钟。
鸡爪冷冻变凉后，把指甲剪掉，爪心开一刀方便入味。
小葱葱白切段，葱叶切末；姜蒜切成小块。
大火把锅烧热后转小火倒入适量食用油，依次加入豆瓣酱、香料，干辣椒、花椒、小葱白、姜蒜块，持续小火炒香。
转大火，加入料酒（6勺），炒沸后加入鸡爪，倒入生抽（5勺）和老抽（半勺）混合的酱汁。翻炒均匀后，再加入糖、盐和约与鸡爪齐平的之前压鸡爪剩下的汤汁。
盖上锅盖大火焖约5分钟，开盖收汁后加味精翻匀，撒上一点白芝麻和葱花，出锅。
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