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萝卜芝麻包(4/14)
制作面胚,将3g耐高糖酵母和20g细砂糖、90g 35℃温水加入厨师机缸中,用手动打蛋器将酵母、细砂糖搅拌至完全融化。
继续加入200g金龙鱼低筋面粉,开启厨师机,4档搅拌。
稍微揉成团,约5分钟,再加入10g猪油。
继续将面团揉光滑,约5分钟。
再用擀面杖先擀长再擀宽,擀成0.2cm薄的长方形,接着用手将底部拉开。
然后从上往下卷,卷成圆柱。
分割成约25g一个面团,共10个。
将面团切面朝上按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮。
然后包入15g芝麻馅心,收紧口子。
利用手掌边缘,将收口处的一头搓尖呈水滴状。
在尾部搓出细须,细须的扭曲度做一个微调,使面团更像萝卜一点。依次将所有面团做好整形。
放入ACA蒸汽烤箱(ES25A)中,开启发酵模式,38℃发酵20分钟后取出待用。
再将ACA蒸汽烤箱(25A)设置纯蒸模式,待烤箱箱体内充满蒸汽后,打开炉门,将发酵好的萝卜形状面团送入蒸汽烤箱中,蒸8分钟即可。时间到了之后,等30秒然后打开蒸汽烤箱,取出包子即可。
蒸好的包子在顶部插入蔬菜梗做装饰,是不是很像白萝卜呢?