选用新鲜鸡腿肉，改刀切成块儿；（如果喜欢吃鸡翅，也可以加入一些鸡翅，同样改刀切成块儿备用）
鸡块儿冷水下锅，放入葱段和姜片去腥；PS：切记一定要冷水下锅，这样才能把食材中的血沫完全逼出来。热水下锅，食材表皮一受热就会紧缩，影响口感；
制作三杯鸡，米酒必不可少。米酒1碗、生抽和老抽的比例是（4:1）、麻油适量（如果家里没有麻油，可以用芝麻小磨香油代替）；
热锅凉油；制作三杯鸡，油的用量可以稍微多一些。放入葱花姜末蒜粒爆出香味后，把焯过水的鸡块儿放入锅中翻炒。待鸡块儿表皮紧缩，稍稍变色时就可以放料汁了；
先放入米酒，再倒入按比例配好的老抽和生抽，翻炒出香味后，均匀的淋上一层麻油；然后再放上4-5颗冰糖提味增鲜，转成小火焖煮；
这三杯鸡最出彩的地方就是最后一步了，出锅前加入一些新鲜的九层塔提味。（如果买不到九层塔，可以用小洋葱或者干罗勒叶代替）
一份三杯鸡端上了桌，九层塔特有的香气扑鼻而来。鸡块儿上裹了一层浓郁的酱汁，夹起一块儿放进口中，入口先是咸鲜中带着一些微甜，接着米酒的香气渐渐来袭，大口咀嚼的滋味妙不可言。
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