油爆茭白(
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将青红椒洗净，去蒂后切小块，大蒜拍扁剁碎。
茭白洗净，切滚刀块。就是把茭白放在砧板上，斜着切块，滚动旋转一下，再重复斜着切小块。
水中加少许盐，加热到沸腾，将切好的茭白放入焯一会儿。茭白里的草酸，焯水后会减少，就和绿叶菜中的菠菜中的草酸要经焯水取出一样。
热锅热油，爆香大蒜后，加入青红椒稍炒几下。
倒入肉片，滑炒到半熟后，加入茭白和盐大火快炒。
出锅前加少许生抽，炒匀盛出即可。也可以在出锅前加少许鸡粉提鲜。鸡粉不要放得太早，以免遇热分解出有害人体的物质。
成品图
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